把干辣椒做成辣椒粉的步骤如下:
1、市场买来的干辣椒,要先清理干净。不过用来做辣椒面的干辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就让干辣椒受潮,里面还会灌水。在放入油锅里煎炒时,会因为里面有水,让油热不起来,也炒不出效果。所以记着别用水洗。
2、清理干辣椒的方法是用一个大锅盖,把干辣椒放进去,用洗干净的清洁布,把干辣椒擦干净就行了。擦的时候要是发现里面有辣椒头,就把辣椒头给揪掉。
3、清理干净后,就可以下锅煎炒了。如果大家炒过花生的话,那炒起干辣椒就容易多了。因为,炒干辣椒和炒花生是一样的。都是把油倒入锅里,然后把干辣椒放进锅里炒。直到油热了,干辣椒就可以出锅了(炒干辣椒的火,一定要是小火)。
4、把炒好的干辣椒,放到一边冷却一下(热的辣椒是捣不碎的)。等凉了再用蒜捣子捣成辣椒面。一次不要放太多,太多不仅不好捣,还容易撒出来。一点点地捣就好。捣的时候就能闻到辣椒的香味了。
5、如果想做成更细腻的粉状,就要利用料理机了,把炒好摊凉的干辣椒放到料理机里打成粉即可。
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