1、食材:鸡蛋100g、虾仁50g、青豌豆100g、芝麻油10g、生抽10g。
2、准备2个鸡蛋5只虾,几粒青豌豆。
3、将鸡蛋磕入准备好的碗中,今天做的这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜,所以打鸡蛋加入的水是温开水,因为净化过的水杂质少一点儿,蒸出来的蛋羹口感也会比较细腻。
4、打鸡蛋时用筷子顺时针搅拌,让蛋清蛋黄充分融合后往鸡蛋碗中匀速倒入温开水,继续搅拌到蛋液和水融合。
5、将温水和蛋液充分融合,淡黄色的鸡蛋液色泽均匀没有颗粒感。
6、蒸锅中加入适量清水,将平如镜面的鸡蛋液凉锅放入蒸锅内,盖上锅盖开火蒸8分钟。蛋羹蒸5分钟后打开锅盖,蛋液基本已经凝固,将准备好的虾仁和煮熟的青豌豆呈螺旋状摆在蛋羹上。
7、关火后静置2分钟再打开锅盖,因为冷空气进入锅内会引起食材收缩。
8、别急着吃,出锅调味再上桌,先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味,再滴2滴芝麻香油提香,软嫩鲜香的虾仁蒸蛋就可以开吃了。
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