说到猪肉,是我们平时经常食用的肉类之一,此外,猪耳朵、猪舌头等卤味也是下酒的好菜,那你吃过猪尾巴吗?猪尾巴有什么功效和作用呢?我们在选购猪尾巴的时候又有什么技巧呢?那么本期的食疗养生,为你解析。
猪尾巴的功效与作用
猪尾巴,也称皮打皮、节节香等,由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪尾巴的功效不可忽视,其具有美容、益骨髓等功效,是非常营养的食品,做法也相当简单,可搭配出各种美食。
猪尾有补腰力、益骨髓的功效。猪尾连尾椎骨一道熬汤,具有补阴益髓的效果,可改善腰酸背痛,预防骨质疏松。猪尾巴还适合正在发育的青少年和中老年人食用,因为猪尾巴富含钙和蛋白质,青少年吃猪尾巴可以促进身体发育和长高,中老年吃猪尾巴可以补充钙延缓骨质老化,改善腰酸背痛等症状,还可以预防骨质疏松、早衰等症状。
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白是美容抗衰老中常用的物质,因此日常多吃猪尾可以起到美容抗衰老的作用。对于一些长痘的人脸部留下的疤痕,吃猪尾巴也可以改善。
黄豆焖猪尾
原料:猪尾、黄豆、油菜。
辅料:葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包(八角、桂皮、花椒草果、香叶)。
准备工作:
1、猪尾切段,洗净,用眉钳处理残余的猪毛。
2、黄豆浸泡一小时。
3、葱切段,姜切片,蒜用刀稍拍碎。
4、黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀
做法:
1、锅中烧开水,下猪尾焯水约两分钟,捞出猪尾用温热的水冲洗干净,沥干水分。
2、锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀。
3、倒入没过的热水,烧开后,转入高压锅中,投入料包,倒入黄豆,盖上盖子和高压阀,大火烧至上汽后,转小火压30-40分钟。
4、减压后,打开高压锅,如果有多余的汤汁,再开火收汁即可。
5、油菜洗净,锅中坐水,放些盐和油,烧开后放入油菜,焯烫断生后捞出浸凉,沥干水分后围在盘边,将黄豆猪尾放在中间即可。
续断杜仲煲猪尾
材料:猪尾400克,杜仲30克,续断25克。
调料:盐2克
做法:
1、将续断、杜仲洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口。
2、再将猪尾去毛洗净,与药袋一同放入沙锅内,加水适量。
3、用武火煮沸,再用文火煎熬40分钟。
4、最后加入精盐调味。
如何挑选好的猪尾巴
挑选猪尾巴要遵循3点,一看长短粗细颜色、二闻气味、三按猪皮,只要掌握了这几点,挑选一条好的猪尾巴完全是妥妥的。
1、看猪尾巴的颜色,要尽量买接近肉色的,过白、发黑以及颜色不正都不要买,不好的猪尾巴不仅味道不佳,还可能有食品安全隐患。
2、闻一下猪尾巴的味道,新鲜的猪尾巴有肉的味道,但有些新鲜的猪尾巴只是看起来新鲜,因此一定要闻一下,有刺激性味道或者臭味的千万不能买。
3、一般好的猪肉的肉皮按上去富有弹性,同理猪尾巴也是猪皮,用手按上去如果感觉富有感性,就是新鲜的猪尾巴。
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