食材:
鲅鱼 葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 生抽 料酒 五香粉 盐 白糖
制作方法和步骤:
1、购买新鲜的鲅鱼,去掉内脏、鱼鳃和头部,并清洗干净。
2、把鲅鱼切块,放入料酒、五香粉、盐、姜片、葱段腌制15-20分钟左右。
3、切葱段、姜片,备好八角,桂皮,香叶备用。
4、将蚝油、酱油、白糖、醋等调制成酱汁备用。
5、把腌制好的鲅鱼块控干水分,热锅下适量油,放入两个姜片、两个八角,油温至七成热,放入鲅鱼块进行煎炸,煎炸至两面焦黄后捞出控油。
6、锅底留油,放入花椒、葱、姜等材料大火煸炒出香味,放入提前调好的酱汁调味。
7、再放入炸好的鱼,让鱼肉蘸上酱汁,加水超过鱼肉,让鱼肉入味。大火收汁后,美味的鲅鱼出锅了。喜欢吃香菜和蒜的朋友可以撒一点香菜末和蒜末。
注意:
1、鲅鱼一定要清洗干净,这样可以减少腥味。
2、腌制鲅鱼要搅拌均匀,使其更加入味。
3、煎炸鲅鱼前在油中加入姜片和八角可以去除腥味,且炸出来的鱼味道更香。
4、大火收汁时可以开着锅盖,这样鱼的汁中的腥味会减少很多。
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