1、猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下。
2、莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋。
3、备好葱花、姜末。
4、玉米淀粉中倒入清水调匀。
5、将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入。
6、用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形。
7、搅拌至肉馅有些黏稠状即可。
8、砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用两手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中。
9、狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅。
10、再撇出浮沫。
11、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝。
12、盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时。
13、在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出。
14、炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束。
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