1、沙藏法
选用细湿沙或含沙比较大的沙土,沙的湿度以手抓成团但没有水渗出为度,然后用木箱或砖块在地上围好四周,在底层铺一层20厘米厚的湿沙,上铺一层20厘米厚的姜块,在姜块上铺上一层10厘米厚的湿沙,这样一层沙、一层姜种逐层铺至堆高1-1.5米,上面盖一层20厘米厚的湿沙。以后每隔凹-30天翻堆1次,拣去病姜、烂姜,然后重堆,沙湿度不够时,可在翻堆时,用喷雾适当加水,拌匀,保持沙堆原来湿度。
2、坑埋法
在室外坡地,挖坑深100厘米,边长200厘米,上宽下窄。在坑中央直立一个用细竹捆成直径约10厘米的通风管,留作通气和测量温度用。然后在坑内摆姜种1500-2000千克。姜摆好后,在姜的表面铺一层姜叶,然后再盖一层土,使坑内温度保持20-25,维持一个月左右,以加速姜的愈伤及老化过程。以后随着气温下降分次盖土,盖土总厚约60-70厘米,以保持坑内温度15左右。冬季气温过低时坑口封严,坑顶用稻草做成圆锥形尖顶,坑四周开好排水沟。
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