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辣白菜酱的制作方法

更新时间:2022-10-04 18:03:24

1、准备一个大白菜,把白菜后面的根切掉,然后在白菜的根部切一刀,用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开,把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里,在每一层白菜上面都撒上盐,这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了,因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后,满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份,用清水多清洗两遍,把白菜里面多余的盐分都洗掉,然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水,里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面,开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅,把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜,把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮,加入200ml的鱼露,把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖,250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜,切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱,每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面,盖上盖密封保存一周后就可以吃了。

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