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火锅涮金针菇的五点忠告

更新时间：2024-04-20 07:25:35

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。研究人员还发现，金针菇含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至对抗病毒感染及癌症。人体内其实含有许多对抗疾病的机制，不过当一部分失调时，我们就得借助外在因素来把它调整回来，金针菇的茎含有的一种蛋白就能很好地担负起这个责任。

随着天气渐冷，吃火锅的市民越来越多。在涮火锅时，不少人非常喜欢吃金针菇。虽然吃金针菇好处很多，但吃的时候也应该注意以下几点：

一是必须煮熟后再吃。如吃了没煮熟的菌类易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用３０分钟至４小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以新鲜金针菇食用前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。另外，同时吃几种菌也有可能中毒，主要是因为这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应，产生有毒物质。

二是患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重。

三是脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

四是鲜金针菇不宜冷藏，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存，最好是即买即食。

五是变质的金针菇不要吃，以免引起中毒。

六是金针菇不要与驴肉同食。

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