食海泛舟

粳米有哪些保健作用?

粳者硬也。本品性刚少黏，故名。六七月收割为早粳。八九月收割为迟粳．十月收割为晚粳。含有淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。

中医认为粳米主养脾胃，补中益气。张耒的《粥记》中说：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。“

王好古的《汤液本草》中介绍：“粳米合芡实作粥食。能益精、强志、聪耳明目。“粳米粥气薄味淡，能下行利尿通淋，《医道》中记述：“一人病淋，紊不服药，令服米粥，句余减，月余痊。“

作者临床体会，凡体质虚弱、病后康复、泌尿系统疾病者均宜经常食粥。

新近，日本一农学院教授发现，米中含有特殊蛋白质，可以抑制引起高热或腹泻的病原毒素的增殖，此蛋白质耐高温。日本居民食用可调整脾胃功能。

粳米、籼米、糯米有哪些异同?

都是禾本科植物稻的种仁，按其黏性可分为粳稻、籼稻、糯稻。粳稻米质较紧密，淀粉中含支链淀粉较多，米饭胀性小而黏性强，食味比籼米好。一般人喜欢吃粳米饭，但比籼米饭难消化。籼稻米质较疏松．淀粉中含直链淀粉较多，米饭胀性大而黏性差，较易消化吸收。糯稻则有籼糯和粳糯之分，米质均呈蜡白色．不透明．也有的呈半透明状 (俗称阴糯)。糯稻米的淀粉全部是支链淀粉．黏性很强。较难消化吸收，不宜做主食．宜做各种副食和糕点。

籼稻和粳稻根据生长期不同，均有早、迟、晚之分。一般说，早稻米质比晚稻疏松，耐压性差，加工时易碎，米饭的黏性和食味也较差。籼稻以迟稻为主，品质较好。粳米所含磷质略高于糯米，而糊精的含量则低于糯米。

糯米性味甘、温，《本草经疏》认为：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者宜之。“可见糯米能健脾止泻，温中益气。

米油是指什么?有哪些保健作用?

在煮粥饭时，当水米滚过一阵后，上面会浮起稠滑的膏油，这就是米油，也称粥油，俗称米汤。性味甘平，营养丰富，滋阴力强。医家赵学敏说：“黑瘦者食之。百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。“王士雄《随息居饮食谱》说：“米油可代参汤。“《紫林方》上说：“以米油加炼过食盐少许，空腹调服。可治疗男性精清不孕，久服，其精自浓。“

作者以米油中再加参须、参片3—5g同煮，稍刻饮服，治男性精清不孕有效。

何谓“绿色米饭”?

将一定比例的叶绿素水溶液喷到米粒表面．或将米浸渍，干燥后即成绿色米饭，使人食欲倍增。用它与黑米、红米、白米配制的彩色米饭。更具有特色，营养也很丰富。

为何说黄米粉的营养好?

黄米粉的主要原料是糯米(或面粉)与黄豆。有的还适量加一些芝麻、黑豆等，用文火分别炒熟，按一定比例混合后共研为末即成。因其色黄，呈粉末状，且主料为糯米。故得名。食用时只需加糖适量，用热开水冲调即可。味道香甜可口。体弱者在冲调过程中，加适量熟猪油．不仅味道鲜美，强身效果也好。

黄米粉营养丰富而全面，如人体所必需的8种氨基酸中，谷类食物中含赖氨酸少，但色氨酸丰富；相反，豆类含赖氨酸丰富，色氨酸不如谷类，做成黄米粉后。相互弥补，提高了食物的营养价值。

科研证明：用面粉、豆粉、玉米粉各1／3搭配制成混合食品，其营养价值比原来提高8倍；用黄豆1／5份、玉米 2／5份、小米2／5份，混合后磨碎食用，其营养价值提高3倍以上。

如何防止大米霉变?

梅雨季节，各种霉菌大量生长繁殖，导致食物霉烂变质。防止大米霉变的方法是，在100kg大米中放入lkg干海带，可保持大米干燥不生虫。因为干海带吸湿能力强．又具有抑制霉菌和杀虫作用。

何谓“EGMP”物质?

日本歌山县工业技术中心学者，从米糠中大量提取阿魏酸，而阿魏酸是一种食品添加剂．具有吸收紫外线和防止氧化作用。他们再用化学方法把阿魏酸同在柠檬草油中含有的油分香茅醇结合起来，就成为”EGMP”物质。经动物试验表明．“EGMP”物质有防止大肠癌变的作用，而且没有明显的副作用。