如今人们对健康越来越重视。为了控制油的摄入量,很多家庭的餐桌上凉拌菜成了主角,但是什么样的凉拌菜既健康又美味呢?不妨多放一点核桃。
核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,维生素B和维生素E有抗氧化和延缓衰老的功效,还能健脑、增强记忆。别看核桃含油脂高,但其油脂都是好的,其中大量不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收,不但有助于降低体内胆固醇水平,还能清除血管壁上的“污垢杂质”,使血液净化,预防动脉硬化。
由于核桃味道清香,形态可人,所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。鲜核桃仁所含营养最丰富,取出来后洗一洗,直接入菜即可。
美国饮食协会建议人们每周最好吃两三次核桃,尤其对于中老年人和绝经期妇女,核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心脑血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。
但核桃一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养。所以,不要剥掉这层皮。
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