减半用油新主张

我国《全国居民营养与健康调查报告》显示，目前我国居民食用油的摄取量普遍超过这个标准。为此，有关营养与健康专家近来提出了“减半用油”的新主张。专家提醒人们，在食用油摄取上，无论是动物油还是植物油都不可过虽并且要科学合理地食用，不偏不废．这样才能既保证营养．又满足13昧．还有利健康。

一、食用油——不当使用危害大

有关调查发现，目前上海、郑州、成都等大城市人均每日食用油的摄取量都已经超过了44克，在有的地区这个数字还更大，远远超过了国际标准。过量摄入食用油的后果是导致心脑血管等多种慢性病的发生。

据专家介绍，现代人普遍油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，这是诱发糖尿病、高血脂、高血压，心血管疾病等慢性病的重要因素，且这些疾病现在已有向低龄化发展的趋势。

二、食用油——科学选择是关键

如今，市场上的食用油琳琅满目，品种繁多，色拉油、调和油、强化营养油等等，令人眼花缭乱。那么，如此众多的品种，消费者该如何选择呢？

专家指出，如果长期食用富含不饱和脂肪酸的食用油应是更好的选择。根据近年来的研究发现，不饱和脂肪酸——亚油酸不但不会加重心脑血管系统的负担，反而可以起到促进心脑健康的作用。亚油酸进人人体后可与胆固醇结合成酯，并可促进胆固醇转化为胆酸，经胆汁排出体外，避免胆固醇在血管壁上沉积，从而有效地降低血液黏度和血脂，防止脂肪肝和动脉硬化等心脑血管疾病的发生。如今亚油酸含量的高低已成为评价食用油档次的主要指标之一，由此，精炼的新型植物油如红花籽油、葵花籽油、玉米油等纷纷面市，这些新品种代表着健康食用油的未来发展趋势。另外，欧美人常吃的橄榄油也是一种亚油酸含量较高的食用油，这种油既可以食用，还可用作化妆品，对人体健康大有益处，我国市面t-也有出售。

在烹调油和色拉油的使用上是有科学讲究的。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，而色拉油主要是用于凉拌莱。二者在加工方法上也有所不同，烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油常用亚油酸含量较高的油脂炼制，虽然不宜作为煎炸油使用，但用于炒菜油也是可以的。

三、食用油——“减半用油”更健康

摄取量应控制在25克，即是将现在大多数家庭烹调用油量减少一半。研究表明，常用的25克花生油，无论是从营养成分上，还是在保证菜肴的色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。而25克的食用油放在汤用的白瓷勺内，刚好是两勺半。因此，营养专家建议，在目前食用油摄取习惯的基础上，减半用油即可基本达到每日25克的健康标准。当然，我们也可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。

另外，在日常生活中不可过于偏食素油。因为植物油也不都是优点，动物油也不全是缺点。植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，它虽然有前述的诸多优点，但摄入过量后在人体内会逐渐氧化而形成过氧化物质，这种物质恰是一种能诱发癌变的物质。动物油中的主要成分是饱和脂肪酸，如过多食用，会导致胆固醇升高，引发动脉硬化、高血压和冠心病等症；但它也并非一无是处，如猪油中的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成甘油和脂肪酸等营养成分，这是人体组织细胞新陈代谢中不可缺少的物质。营养学家指出，动物油与植物油的食用比例以1：2最为理想。