香椿树的嫩叶带有一种清香,很受人们的喜爱。香椿的吃法有多种,可以香椿炒鸡蛋,更多的人喜欢将其腌制以后再吃。腌制的香椿更爽口,但要注意几点。腌制的香椿含盐分较多,吃多了可使钠水滞留。血容量增多。容易增加心、肾脏器的负担,引发心、肾系统的疾病。同时,腌制的香椿中含有致癌作用的硝酸胺。因此,腌制的香椿不宜多吃。
未腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体血液循环中.可以使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白.使红细胞失去载运氧的能力,导致全身缺氧,出现胸闷气促、嘴唇青紫等症状。所以,香椿一定要腌透。
如果香椿和动物肝脏同时食用.动物肝脏中的铜、铁离子极易促使维生素C氧化而失效。导致营养成分大为下降。
患者服用铁制剂补血药时,应忌食多钙、多磷的食物.因为钙、磷与铁制剂可结合成不溶性物质,降低铁制剂的吸收。现代医学研究认为,香椿为含磷与钙较高的蔬菜之一。在服用铁制剂时食用香椿,会大大地降低铁制剂的治疗效果。
中医认为,香椿性平而偏凉。虚寒痢疾治当温中补虚,食宜甘温,如果食用香椿,则会加重病情。
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