老年人不应经常大量生吃蔬菜,以防体内锌不足。 这是因为多种蔬菜中含有植酸,植酸加热后即可分解,不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道,影响微量元素锌的吸收,经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。锌不足能引起味觉和嗅觉功能障碍,也是老年人皮肤瘙痒症的诱发因素,并能加重老年人健忘;同时,生蔬菜蘸酱吃又可增加食盐摄入量,有可能引起血压升高,因此,老年人不应经常大量生吃蔬菜,以防体内锌不足。
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