女性日常保健:蒸食有利健康，日常保健-

核心提示：蒸食有利健康，日常保健的详细介绍，还有女人别忽略健康的“信号灯”，日常保健及夏天，解读女性睡衣的特点，日常保健各种保健方面知识等。 份来自澳大利亚研究结果表明常吃蒸菜有利健康科研员将试验小鼠分成若干组分别不限量饲喂用不同烹饪方法制得食物结果3月后得出结论“很明显采用蒸食物有利维持试验动物健康”“种优势食物过量情况下尤其明显而食物过剩正是大多数日常生活中普遍状况”位研究员接受媒体采访时说报告中还指出为什么蒸菜有利健康通常食物制作加热过程中需要热介质来传导热量如果热介质传导效果不好就会造成受热不均匀轻则导致营养流失重则改变食物结构产生大量有毒有害物质;另外为达到均匀受热目烹饪过程中还会放入大量油脂来优化传热过程给身体带来大量热量负担严重危害健康而煮食品往往造成水溶营养物质大量流失长时间食用后会造成严重累积伤害蒸食保持营养成分蒸制食物尽可能保持食物本身营养并且制作过程中温度相对柔和(保持100度左右)避免油炸等高温造成成分变化带来毒素侵袭而且再蒸制食物时如果食物原料中富含油脂(如肉类等)还会随着蒸汽温润逐渐把过剩油脂释放出来减低油腻度但是传统蒸制食物虽然具有突出优点但也有明显弊端制作过程不方便是其中主要因素往常的蒸制过程中需要用到蒸锅、笼屉等操作麻烦、费时费力而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加所以以往即使们知道蒸食有利健康也会因为制作繁琐的缘故无法经常尝试转而食用油炸品等速食垃圾长期后养成习惯对身体的危害将是巨大的最近国外的项研究表明采取蒸、煮样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰尽管后者色、香、味都要更胜筹但它对食物营养的破坏也不容小视因此专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物专家认为大米、面粉、玉米面用蒸的方法其营养成分可保存95%以上如用油炸的方法其维生素B2和尼克酸损失约50%维生素B1则几乎损失殆尽鸡蛋是们常吃的营养比较丰富的食品由烹调方法不同其营养的保存和消化率也不同煮蛋的营养和消化率为100%蒸蛋的营养和消化率为98.5%.而煎蛋它的消化率为81%所以吃鸡蛋以蒸、煮为最好既有营养又易消化再以花生为例花生营养丰富特别是花生仁的红衣能抑制纤维蛋白的溶解促进骨髓制造血小板的功能对各种出血疾病有较好的止血作用花生只有煮着吃才能保持其营养成分及功效如果是炸着吃虽然味道香脆但营养成分将损失近半烹饪温度高致癌物质多专家指出煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发使碘盐中含碘量和体实际摄入的量不同因为煎、炸时需要的油温很高大约有180℃左右而碘是一种化学质活泼的元素高温下易挥发因而经过油炸高温处理的食盐中碘的损失率可以达到40%至50%.因此如果不改变烹饪习惯即使大力推广碘盐们仍然不能达到足够的摄入量另外炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分还能产生多种有害物质炸、烤的油温较高一般180℃至300℃高温下食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质它们也是潜的致癌物质科学研究证实食物的烹饪温度越高产生的致癌物质越多亦越难被体消化吸收和代谢而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等是最益体健康的因为它的加工温度100℃上下不会产生有害物质因此我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物避免采用高温的烹饪方法样不仅能够减少致癌物质的危害而且有利消化吸收特别是儿童、老和体弱者的免疫机能较差解毒能力较弱更应当特别注意预防食物当中的有害因素