肥胖症的饮食调养原则及食谱

肥胖症是指热量摄入超标造成体内脂肪组织增多，使体重超过标准体重20％以上者。肥胖症依原因不同可分为单纯性肥胖和继发性肥胖，前者多系膳食热能过多所致，后者可由下丘脑及内分泌等疾病所致。

轻度肥胖者常无症状，中、重度肥胖者可有活动后气促、心慌、食欲亢进、行动困难等症，常伴发高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病、糖尿病、胆结石等病症，是威胁老年人健康长寿的多发病及常见病。

肥胖症最重要的防治措施，一是坚持体育锻炼，增加热能消耗；二是饮食控制，在保证肌体蛋白质及各种营养素基本需要的基础上，使热能摄人与消耗之间产生负平衡，使体重逐渐下降，最终达到标准体重。

肥胖症的饮食调养原则：

1．采用低热能膳食。

总热能可根据性别、自身的体质情况控制在1000-2000千卡，以每周降0．5—1公斤体重为宜，直至使体重降至正常或接近正常。热能控制不可急于求成，否则会引起生理功能紊乱及肌体不适。一般应根据肥胖程度来决定热能控制程度，轻度超重者可按所需热能的80％-90％供给，中度肥胖可按所需热能的70％供给，重度肥胖可按所需热能的50％供给。

2．补充优质蛋白质。

在控制热能减肥时，一般可按每公斤体重1．2-1．5克掌握，尤其要供给充分的优质蛋白质，如瘦肉、鱼、虾、脱脂奶、豆制品、禽类等。在减肥膳食中蛋白质热能比应占16％—25％。充足的蛋白质供给，可避免出现虚弱、抵抗力下降及体质下降等问题的发生，也可增加饱腹感，有利于减肥膳食的坚持。

3．减少脂肪的摄入量。

在减肥膳食中脂肪的热能比以低于30％为宜，烹调用油以含不饱和脂肪酸较多的植物油为好，应尽量减少含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪的摄入，如肥肉、动物油脂等。

4．限制碳水化合物的摄入。

碳水化合物消化吸收较快，能刺激胰岛素分泌，使糖转化为脂肪储存起来，而且耐饥饿性差，易诱发食欲，故应限制化合物摄入，尤其是单糖类中的蔗糖、果糖等在体内转变为脂肪的可很大，并能提高血中甘油三酯水平，更应严格限制。一般认为减肥时应以低碳水化合物膳食，每日供给量以100—200克为宜，但不宜少于50克，过低则会因体脂过度动员，出现酮症酸中毒。

5．坚持低盐膳食。

减肥期间每日食盐摄人量可保持在1-2克左右，体重降至正常后可给盐每日3—5克，有利于减少水潴留，使体重下降，且对防胖并发症有利。

6．坚持合理的饮食制度。

少食多餐、避免晚餐过于丰盛，这些均对减肥有利。还要控制饮酒，因为酒精发热量较高，每克酒精可产生294千卡的热能。

下面推荐一款适宜于肥胖症患者的食谱：

早餐：麦麸饼干50克，豆浆200毫升。

加餐：苹果100克。

午餐：大米饭100克，芹菜炒肉丝（芹菜100克、瘦肉30克），清炖豆腐（豆腐100克）。

加餐：苹果或梨100克。

晚餐：大米饭（大米50克），韭菜炒鸡蛋（韭菜100克、鸡蛋50克），冬瓜虾仁（冬瓜150克、虾仁20克）。

加餐：苹果100克。

每天烹调用油10克，热能摄入1487千卡左右。

温馨提示：

肥胖症患者在食物选择上要做到以下几点：主食及含淀粉高的食物，如粉条、土豆、红薯等，要限量摄取；糖果、甜点心、巧克力等食品严格限制；蔬菜、水果、洋粉、果胶、魔芋食品等低热能食品，原则上可自由选择进食；含饱和脂肪酸及胆固醇高的食物，如肥肉、动物油脂、动物脑及内脏应加以限制；少食或尽量不食用盐腌过的食品或过咸的食品。

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