奶酪一如中国的臭豆腐,是一种很有个性的食物。奶酪起源于游牧民族,却在西方人的饮食文化中大放光彩,它曼妙的滋味,是西方人眼里 “一种产生于嘴巴里的‘爱情’”。但在中国,迥然不同的饮食文化让奶酪始终只能做“绿叶”,而且因为始终不能绑住中国人的胃,所以也一直无法绑住中国人的心。只是,也曾有过这么一段日子,“奶酪文化”在中国风靡一时,但却无关乎奶酪的味道口感,而关乎人的心灵。谁动了我的奶酪?——中国的“奶酪文化”便发源于此。
奶酪:近十年需求增十倍
欧洲人吃奶酪的历史可以追溯到6000年前。关于奶酪的起源,最普遍的说法认为它是游牧民族发明的——他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后就发酵变酸,后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状,变成极好吃的奶酪。
法国人可以说是枕着奶酪长大的,不仅三餐少不了它,即便是简单的下午茶,也不想省略了它。奶酪既是欧洲人的主食也可以拿来当点心吃。但在中国,大多数人对奶酪的印象不是停留在超市货架上孤零零的几包奶酪片,就是融化在pizza上的那一层黏糊糊的东西。
奶酪游离在中国人的饮食之外,这里有历史的原因,也取决于我们的身体对奶酪的接纳程度。中国是一个传统的农业国家,中国人以谷物为主食,相应的,奶制品会比较少。喝牛奶的人尚且不多,更何况吃奶酪呢?另一方面,不少中国人尤其是汉族人无法消化乳糖,即所谓的“乳糖不耐症”。据一项研究显示,中国人和日本人在断奶的3~4年间会丧失80%~90%的乳糖消化能力,但白种人在多年后仍保留着超过90%的乳糖消化能力。因此,除了一些游牧民族,大多数中国人与奶酪的关系疏远。
对地处南方的广州来说,一向味蕾挑剔的广州人需要用更多一点的时间来接受奶酪。乳制品行业资深人士区飘女士说,广州近六七年来对奶酪的需求量增加了约十倍,但若说拿奶酪当主食,那还差得远。目前,奶酪多数还是用来做甜点和蛋糕,西餐厅仍然是奶酪的主要消耗地。
尽管在中华美食里,奶酪只是偶尔客串,但它的丰富营养却不能就此一笔带过。奶酪含有丰富的蛋白质、维生素b群、钙质——牛奶拥有的品质,它一样不少,但因为每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,它的营养更高。在食物互换表中,奶酪被归于乳制品类,两薄片的奶酪(45克),相当于一杯(240cc)全脂牛奶的营养。此外,天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。
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