1、食材:鸡蛋2个、水或牛奶50克、面粉40克、甜菊糖15克、玉米淀粉3克、水贻或蜂蜜1勺、盐一小撮、酒酿液100克、糖桂花2勺、水50克、agar agar ( 琼脂)0.5克。
2、面粉过筛,加入牛奶,盐,水贻拌匀。
3、加入2个蛋黄搅匀,蛋黄煳好了,放一边备用。
4、开始打发蛋清,蛋清放在无水无油的打蛋盆里,刚开始的时候滴几滴柠檬汁,然后一边打发一边加入甜菊糖和玉米淀粉。
5、打发到干性,提起来有小尖角。
6、和蛋黄翻拌均匀,倒入模具,130度,上下火, 50分钟。
7、蛋糕胚烤好了,没有塌底也没有塌腰,上色很刚好。
8、来做桂花酒酿冻,除agar agar 以外的材料倒入小锅,煮沸后加入agar agar ,再煮2-3分钟熄火,放冰箱冷藏1小时以上备用。
9、打发装饰用的淡奶油,根据个人口味加糖。淡奶油要是冷的,刚从冰箱里拿出来那种,放在深一点的杯子里,恒温性高一点,能够更快打发
10、纸杯蛋糕挖一个洞,倒入桂花酒酿冻。
11、桂花酒酿纸杯蛋糕再裱花装饰一下即可。
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