1、首先,熟豆打浆有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过熟豆子做出来的豆浆口感更好。
2、其次,熟豆和生豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异。比如说,和生豆打出来的豆浆相比,熟豆打出来的豆浆,其中的单宁含量只有前者的二分之一。这是因为单宁会部分溶解在煮豆子的水里。测定发现,煮的时间越长,水里溶出的单宁就越多。同样,和生豆打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时之后再打浆,其中的植酸含量会减少47%,皂甙含量降低29%。
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