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该如何选用冻干枸杞

更新时间：2014-08-07 14:55:12

枸杞是一种中医常用的材料，当然，主妇们平时在家煲汤的时候也经常会用到，枸杞具有补血的功能。但是，平时我们选枸杞的时候应该注意些什么吗呢?应该如何选用冻干枸杞呢?

什么是冻干枸杞

说到冻干这个词，相信很多人都比较陌生，但冻干这项技术，其实早已出现在我们生活当中了。比如方便面中的菜料包，这些在水中泡一会儿就能还原本来面貌的蔬菜，就是经过了冻干技术的洗礼。

其实冻干技术最早是出现在航天领域，众所周知，航天食品对品质要求极高，而冻干技术不仅让食品本身的色、香、味、营养成分等都不流失，还能使食品更便于携带和运输。随着经济的发展，冻干技术开始应用于日常食品加工中，冻干枸杞就是其中之一。将新鲜采摘的枸杞进行清洗、杀菌、消毒和快速冷冻到零下18℃，再送入真空容器中进行升华脱水干燥后，就制成了冻干枸杞。它不但保持了枸杞鲜果的色、香、味、形，而且最大限度地保存了鲜果中的维生素、蛋白质等营养物质。

冻干枸杞PK晒干枸杞，安全营养完胜

和普通晒干枸杞对比，冻干枸杞具有天然的优势。

普通枸杞在阳光的晒制下，会出现浓缩的现象，让枸杞从饱满圆润变的干瘪细长，其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。另外，暴露在空气中的晒干枸杞还会受到微生物、酶和氧化的三重作用，在失去了枸杞鲜果原有的色、香、味的同时，还会让枸杞产生一定的变质。所以在晒干枸杞的生产中需要使用食用碱、亚硝酸钠等化学添加剂来加速水分蒸发与发色，同时为了长期防腐和提升枸杞成色，销售商家还会用硫磺来熏制枸杞。

与晒干枸杞不同，冻干枸杞因为是在低温真空的环境下生产，运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构，让冻干枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时，还最大化的保留了枸杞中各种营养成分。另外，由于在真空的生产环境下，微生物和酶都无法作用，使得枸杞能最大化的保持鲜果的色、香、味。同时，不到5%的含水量也让冻干枸杞在生产后不需冷藏，只要密封包装，就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年内不变质。

正是因为这些优势，让冻干枸杞在口感上也有了不同，冻干枸杞直接吃起来是咯嘣脆，不再像晒干枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡，冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状，散发出浓郁的枸杞果香。

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