涣发青春的“碱性食物”

人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7．35～7．45之间，也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。酸碱平衡是依赖所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对体液酸碱度进行调节来实现的。

从营养学的角度上讲，日常饮食有酸性食物和碱性食物之分。它们直接影响到人体体液的酸碱值。碱性食物富含钾、钙、镁等矿物质较多的食物．在体内的最终代谢产物呈碱性。常见的碱性食物有：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。日常生活中摄入太多酸性食物时，可用碱性食物来中和，以保持血液的弱碱性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少，并防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。此外，碱性食物对于姜容，提高智力和解除疲劳都有显著效果。

因人而异的“血型食物”

日常饮食也应重视个体不同的“血型概念”我们知道，血型无优劣．但血型的确在不同程度上直接或间接地影响人们的健康、个性和行为方式。

医学专家研究认为，人的血型与够食对人体的健康和健美有重大影响。在这方面，美国的“自然疗法”专家彼德·达达姆提出了新的观点：人的血型可影响人体如何利用所摄入的食物，按照人的血型进食有利于人的健康和健美。研究证明，O型血的人可以通过吃瘦肉、动物肝脏，海鲜和绿叶蔬菜．来达到健康和控制体重的目的，但玉米、卷心菜，土豆等食物对0型血人减轻体重无功效。A型血的人适宜以蔬菜为主的饮食．某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的健康食品，常食可以减少心血管疾病和癌症的发病率，同时也有利于健美。B型血的人对肉类和乳类食品很适应，但对这种血型人的健康来说．鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种籽类食物就不是太有利的食品。A B型血的人既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感，饮食适宜少量多次。鱼、豆腐，绿叶蔬菜、乳制品是他们的健康食品。各不相同的“基因食物”

今年来的科学研究发现，不同人种不同个体，在基因上存在着不容忽略的差异。因为差异的存在．尽管人们的生活环境、习惯相似，但有的人易生这种病，有的人却易生那种病。就以对人体健康影响起重要作用的食物来看．基因决定着不同人体对某些食物的吸收，利用，产生的结果也有所不同。因此，从充分利用物质和维护健康角度讲．就应考虑这样的问题：同一种食物．一部分人可以多食，另外一部分人则不必食用或是尽量避免食用。

有关“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心莱等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质．其中之一是谷胱甘肽转移酶u(g s—u)。这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌，起着至关重要的作用。在人群中约有一半人具有产生这种物质的基因，另一半人没有，这就是为什么有的人终生吸烟．而不会患肺癌的原因。所以应多食用含有谷胱甘肽转移酶u的食品。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a(g S—a)，花茎甘蓝、洋葱、大蒜中富含这类物质，但是，也由于基因的控制，每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的．约相差30倍左右，所以对那些缺乏产生这一物质的基因的人来说，必须注意这类食品的摄人。还有科学家发现，在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为U c P 2的基因，这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内，却少有这种基因的踪迹。

新世纪人类的食谱，有可能根据各自基因来决定，国内外一些营养研究人员目前正在进行这项工作。届时，人们可通过测试结果挑选适合自己基因的食品。

健康养生的“激泰食物”

食物中含有的天然植物雌激素，对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。科学研究表明，植物雌激素对人体荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据实验显示，当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时．摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪，并且还可以降低乳腺癌的发生率(乳腺癌往往与雌激素过多有关)的原因。

因为植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用，所以，日常多食用含有植物雌激素的食物是非常重要的——尤其是对那些患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素偏高较敏感的患者。另外还有研究表明，植物雌激素还可以减缓经期症状，并帮助周期太短的女性延长月经周期。

植物雌激素还有其他许多好处，除对荷尔蒙的影响外，植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用：有研究证明，黄豆可以降低胆固醇水平，尤其是“不良”胆固醇(LDL)。

几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是．只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆、鹰嘴豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果等食物中就富含大量异黄酮。